Георгий Станиславович, эксперт в хлебопечении с 12-летним опытом, считает, что проблемы в производстве хлеба сейчас не из-за плохого сырья, а из-за новых технологий и того, как производители хотят больше заработать. Раньше хлеб делали по-старому, а теперь все делают быстрее и проще, но от этого хлеб становится хуже.
Почему хлеб стал хуже?
Раньше тесто оставляли на 1-2 дня, чтобы оно хорошо поднялось и стало вкусным. Сейчас его поднимают за 2-3 часа, добавляя специальные смеси и больше дрожжей. Это позволяет быстрее делать хлеб, но он получается менее вкусным и ароматным. Такой хлеб быстро портится и не такой полезный, как раньше.
Что такое хлебопекарные улучшители?
Это такие добавки, которые помогают тесту быстрее подниматься и дольше храниться. Они безопасны, но делают хлеб менее вкусным. Эти добавки позволяют работать с любой мукой, но из-за них хлеб теряет свой уникальный вкус, который есть у хлеба, сделанного по старинным рецептам.
Чем закваска лучше дрожжей?
Хлеб, сделанный на закваске, получается вкуснее и полезнее. Закваска - это смесь диких дрожжей и молочнокислых бактерий. Она помогает лучше переваривать хлеб и делает его более полезным. Промышленный хлеб на дрожжах может быть менее вкусным и вызывать проблемы с пищеварением у некоторых людей.
Важность температуры
Температура очень важна на каждом этапе приготовления хлеба. Если в помещении слишком тепло, тесто поднимается слишком быстро и становится хуже. В печи тоже важно следить за температурой, чтобы хлеб хорошо пропекся и не подгорел. На производстве часто нарушают эти правила, чтобы сделать больше хлеба быстрее, но это ухудшает его качество.
Белый хлеб и мука
Белый хлеб делают из муки высшего сорта. Он красивый и пышный, но в нем меньше витаминов и полезных веществ, чем в хлебе из муки более низкого сорта. Такой хлеб стоит дороже, потому что его сложнее и дольше делать.
Традиционный и промышленный хлеб
Традиционный хлеб делают вручную, с закваской и долгой ферментацией. Это трудоемко и дорого, но получается очень вкусный и полезный хлеб. На производстве все делают быстрее, используя машины и стандартные рецепты. Это позволяет делать больше хлеба, но он становится менее вкусным и полезным.
В итоге, современный хлеб быстрее и дешевле, но он хуже по качеству. Традиционный хлеб вкуснее и полезнее, но его сложнее и дороже делать, пишет источник.