Проверка свежести мяса: надавите пальцем на мякоть

Специалисты Управления Роспотребнадзора по Мурманской области дали рекомендации по выбору свежего мяса для шашлыка в летний сезон. Они советуют мариновать мясо самостоятельно, чтобы контролировать ингредиенты и обеспечить безопасность. Об этом сообщает издание Московский Комсомолец Мурманск.

При покупке готового полуфабриката в магазине необходимо проверять дату изготовления, срок годности и условия хранения в холодильной витрине.

На рынке или в мясной лавке свежесть определяют нажатием пальцем на мякоть: у свежего мяса ямка быстро выравнивается. Цвет должен быть от светло-красного до темно-бордового без темных пятен и зеленого отлива. Жир не должен быть ярко-желтым, а запах – приятным, с молочными нотками.

Маринады на основе кисломолочных продуктов портятся быстрее, поэтому для долгой транспортировки лучше использовать уксус или лимонный сок. Жарить шашлык нужно не менее 5–7 минут до прозрачного сока. У курицы кость должна стать серой, а сухожилия – белыми.