Билет в Турцию: рецепт простейших лепешек с картошкой, которые перенесут вас в страну солнца и песка
Фото: фрипик
Если вам не хватает турецких впечатлений, не обязательно отправляться в отпуск. Попробуйте приготовить гезлеме — тонкие лепёшки с начинкой, которые стали символом уличной кухни Турции. Их можно найти в каждом городе, где жарят прямо на глазах у прохожих, смазывают маслом и подают горячими, сложенными треугольниками или конвертами.
Это блюдо можно попробовать в Стамбуле, в приморских кафе Анталии и в маленьких семейных закусочных по всей стране. Однако вы можете приготовить гезлеме и у себя дома.
Ингредиенты для теста:
Пшеничная мука высшего сорта — 400 г.
Соль — 1 ч. л. без горки.
Растительное масло без запаха — 50 мл.
Вода комнатной температуры — 120 мл.
Яблочный уксус 9% — 1 ч. л.
Я впервые попробовала это блюдо в греческом ресторане и теперь готовлю его каждый день, используя только творожный сыр.
Ингредиенты для начинки:
Отварной картофель в мундире — 2 средние шт.
Твёрдый сыр (гауда, чеддер и т. п.) — 250 г.
Сладкая молотая паприка — 1 ч. л.
Соль и чёрный перец — по вкусу.
Зелень (петрушка или укроп) — 2–3 ст. л.
Способ приготовления:
Замешивание теста. Просейте муку в глубокую миску, добавьте соль и перемешайте. В центре сделайте углубление, влейте воду, масло и уксус. Тщательно перемешайте ложкой, затем выложите тесто на присыпанный мукой стол и вымешивайте около 8–10 минут до получения мягкого, пластичного теста, которое не липнет к рукам. Сформируйте шар, смажьте его маслом, накройте плёнкой и оставьте на 20–25 минут.
Приготовление начинки. Очистите картофель и натрите его на крупной тёрке. Добавьте натёртый сыр, паприку, зелень, соль и перец. Тщательно перемешайте, чтобы начинка получилась ароматной и слегка тягучей.
Формирование лепёшек. Разделите тесто на 6–8 частей и раскатайте каждую в тонкий круг диаметром около 20 см. На одну половину круга выложите начинку, оставив края свободными. Сложите круг пополам и тщательно защипните края.
Обжаривание. Разогрейте сухую сковороду с антипригарным покрытием. Обжаривайте гезлеме по 2–4 минуты с каждой стороны до получения золотистой корочки. Подавайте горячими сразу после приготовления, дополнив ломтиком лимона или ложкой натурального йогурта.
Секреты турецких хозяек:
Уксус делает тесто более эластичным и предотвращает разрывы при раскатке.
Для насыщенного вкуса в начинку можно добавить немного феты или мягкого брынзового сыра.
Если лепёшки получаются сухими, смажьте их маслом после обжаривания.