Сальмонелла в яйцах: где прячется и как не заразиться
Куриные яйца остаются главным источником сальмонеллеза — острой кишечной инфекции. Бактерии живут в кишечнике птиц и попадают на скорлупу во время кладки. Поэтому ГОСТ требует, чтобы скорлупа была чистой, без следов крови, помета и повреждений. Допускаются лишь единичные точки и полоски от контакта с оборудованием. Загрязненные яйца можно мыть средствами для посуды. Об этом пишет издание Астрахань.Ру.
Через целую свежую скорлупу сальмонелла внутрь не проникает. Но при длительном хранении, повышенной влажности или малейшей трещине — легко. Чем дольше яйца лежат вне холодильника, тем выше риск: бактерии проходят через поры. Столовые яйца хранятся до 25 дней, и каждый день без холода увеличивает опасность.
Самый недооцененный путь заражения — перекрестное загрязнение. Сырая курица, овощи для салата, плохо вымытые руки после контакта с сырыми продуктами, скорлупа, убранная не сразу, — все это разносит бактерии по кухне. Они оседают на выключателях, дверных ручках, вентилях кранов — на всем, к чему мы постоянно прикасаемся.
Не ешьте сырые яйца в блюдах без термической обработки: домашний майонез, муссы, тирамису, кремы и соусы — все это рискованно. Яйца всмятку и глазунья тоже опасны: жидкий желток не прогревается до нужной температуры. Людям с ослабленным иммунитетом, детям и пожилым лучше вовсе отказаться от таких блюд.
