Хорватия: черное вино из редкого автохтонного сорта «добричич»
На острове Шолта в Хорватии винодел Вицко Каштеланац производит черное вино из автохтонного сорта винограда «добричич». Этот сорт настолько редкий, что о нем не слышали даже многие хорватские знатоки вин. Подробности приводит издание World of fine wine. Об этом сообщает издание РБК.
Идея создавать именно черное вино пришла к Каштеланацу после визита на остров исследователей из Калифорнийского университета в Дэвисе в начале 2000-х. Ученые выяснили, что «добричич» — один из «родителей» сорта «плавац мали», считающегося главным красным сортом Хорватии. Они убедили винодела в важности сохранения уникального сорта, после чего он усовершенствовал технологию и выпустил книгу о «добричиче».
Винодельня «Каштеланац» — небольшое семейное предприятие в деревне Горне-Село на юго-востоке острова. Ее история восходит к 1762 году, когда вино из «добричича» здесь делали старинным способом. Сегодня виноград поступает с двух участков: северного, с плодородными почвами и высокой урожайностью, и южного, на бедных каменистых известняковых холмах.
Вино из «добричича» отличается чрезвычайно темным, почти пурпурным цветом, из-за чего его называют «самым черным вином Далмации». Оно имеет низкое содержание алкоголя и кислотность, но высокий уровень танинов, а во вкусе — оттенки вишни и легкая горчинка. По легенде, это вино подавали при венском дворе, в Чехии и во Франции, а островитяне считали его полноценной пищей и даже целебным средством.
Долгое время «добричич» производили доиндустриальными методами, получая слишком танинное базовое вино, которое пили разбавленным водой. В начале XX века на Шолте насчитывалось до 8 млн лоз этого сорта, но после промышленной революции, филлоксеры и мировых войн их число сократилось до нескольких тысяч.
