Синий свет уничтожает бактерии на курином мясе
Учёные из Университета Рединга в Великобритании выяснили, что синий свет способен полностью устранять бактерии на сырой курице, вызывающие тяжёлые отравления. Результаты исследования опубликованы в журнале Microbiology. Об этом сообщает издание Monavista Daily.
Метод фотовозбуждающей инактивации протестировали на 64 штаммах Campylobacter, часто встречающихся в сырой птице. Свечение безопасного сине-фиолетового света провоцирует у микробов выработку токсичного кислорода, что ведёт к их гибели. Технология не требует контакта с мясом и обходится без химикатов.
По подсчётам учёных, применение светодиодов может сократить количество сильно заражённых тушек с 1 из 10 до 1 из 50. При этом бактерии не выработали иммунитет к облучению даже после 15 циклов в лаборатории.
«Campylobacter — действительно опасный микроорганизм, а его устойчивость к антибиотикам делает борьбу с ним сложной задачей. В этом подходе впечатляет то, что он полностью исключает использование химикатов, что позволяет обойти проблему резистентности», — отметил ведущий автор исследования Эйдан Тейлор.
Эта бактерия — одна из самых частых причин пищевых отравлений в мире. В Великобритании ежегодно фиксируются сотни тысяч случаев инфекции с лихорадкой, спазмами и кровавой диареей, что наносит ущерб около £700 миллионов. Основной путь заражения — перекрёстное загрязнение при готовке. В США для дезинфекции птицы применяли хлорирование, но в Европе этот метод не прижился из-за строгих санитарных норм.
Поскольку технология использует недорогие светодиоды с низким энергопотреблением, она может стать доступной альтернативой для производителей из развивающихся стран. Для внедрения на мясокомбинатах потребуются дополнительные испытания на реальных тушах. Простота метода уже сейчас позволяет говорить о его потенциале в снижении случаев отравления по всему миру.
