FT: суши-бары Японии могут отказаться от лососевой икры
Мировые уловы дикого лосося стремительно сокращаются, что ставит под угрозу главный ингредиент японской кухни. Как пишет Financial Times, цены на лососевую икру (икуру) могут вырасти вдвое, а часть ресторанов уже думает полностью убрать её из меню. Об этом сообщает портал Царьград. Беларусь.
В России вылов дикого лосося в этом году упал на 60%, на Аляске — более чем на 20% ниже прогнозов. Директор ВНИРО Ольга Мазникова объясняет это Эль-Ниньо: тёплая вода заставляет рыбу уходить на север, а ареал хищного тунца расширяется. На Хоккайдо добыча лосося за 20 лет сократилась более чем на 90% — до 17 тыс. тонн.
Удар приходится на рынок морепродуктов Японии объёмом $22 млрд. Масаки Яо из Toyosu Ichiba отмечает: упаковка икры 250 г подорожает с 2 тыс. иен десять лет назад до 16–20 тыс. иен ($101–126). «Ситуация уже дошла до того, что мы даже не знаем, будут ли покупатели вообще приобретать этот продукт», — приводит FT его слова.
Владелица токийского магазина онигири Onigiri Bongo Юмико Укон, чьё заведение работает 66 лет, рассматривает отказ от рисовых шариков с икрой, приносящих 80 тыс. иен выручки в день. По данным Банка России, вылов тихоокеанского лосося в РФ в 2026 году стал многолетним минимумом — около 100 тыс. тонн, что втрое ниже уровня 2025 года. Оптовые цены на Дальнем Востоке выросли почти вдвое: горбуша подорожала на 97%, кета — на 73,9%.
Российские эксперты уже оценили риски для жителей страны остаться без икры на Новый год и предложили альтернативы: икра форели, кеты или кижуча, а также имитированная икра из водорослей или рыбного бульона.
